Сложные щи. Рецепты великого повара XIX века
Еще в году в России была издана первая кулинарная книга "Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве". Автор ее Елена Ивановна Молоховец даже не чаяла, что сборник рецептов и инструкция по ведению домашнего хозяйства получит такую популярность. Только при жизни автора книга выдержала 30 переизданий и расходилась, как "горячие пирожки".
Так что же могли предложить гостю в хорошем шляхецком доме в 19 веке? С кулинарной точки зрения это было очень интересное время, когда была в моде европейская кухня, но еще сохранялись литвинские традиции. В составе этого напитка или супа можно найти странные для современного восприятия сочетания: пиво, яйца, сметана, творог, хлеб, тмин, корица, имбирь, мед или сахар. Вкус — ни на что не похож, но очень приятный. Так вот к 19 веку в меню уже значится чаще пивной суп, но только в общих чертах напоминающий своего легендарного прародителя граматку.
- Помните в 12 стульях "Консоме с пашотом" на банкете в честь завершения строительства железной дороги?
- До 18 века наши русские прапрадеды в основном ели репу. Ее варили, пекли, добавляли в щи, квас, клали в пироги.
- Этот период в развитии русской кулинарной традиции удивителен тем, что произошел просто потрясающий подъем кулинарного искусства, и пусть аутентичность русской кухни осталась далеко позади, но буквально на глазах рождалась новая кулинарная традиция.
- Участники проекта не ставят химические, физические или любые другие научные эксперименты. Суть проекта очень проста — студент-журналист бросает сам себе вызов и делает что-то совершенно нетипичное.
- Салат оливье имеет очень давнюю и необычную историю. Современный рецепт блюда разительно отличается от первого, который появился ещё в конце XIX века в России.
- Накануне Нового года жительница Санкт-Петербурга Евгения Кулакова под несколькими слоями обоев обнаружила меню ресторана «К. Палкинъ» летней давности!
В рационе было много дичь: лоси, косули, зайцы, кабаны, из птицы — фазаны, рябчики, тетерева, дикие гуси, не брезговали маленькими особями, такими как воробьи. О чень популярны были паштеты из птицы: цыплят, индюков, куропаток, из рыбы: осетрины, щуки, семги, окуней, а также из раков, не забывали про грибные, картофельные и овощные паштеты. Под влиянием европейский кулинарных традиций стали использовать новый вид теста — слоеное, который называли «французским», для подачи паштетов. Не брезговали и селедкой. Впрочем, селедка была очень популярна и доступна для всех слоев населения, и, если богатые делали из нее паштеты, то бедные ели ее с картофелем или, как минимум, макали этот крахмалистый корнеплод в рассол от селедки. Нельзя это блюдо считать только польским, ведь есть версия, что сам Владислав Ягайло привез полякам рецепт бигоса.
