Телятина покраснела
Такой вопрос возник в комментах к одну из постов в сообществе на прошлой неделе. И сообщество вроде решило в одной из предыдущих дискуссий, что все дело в луке. Не согласилась, поскольку мой опыт никак это не подтверждает и обещала проверить, что по этому поводу говорит иностранно-язычный науч-поп. Вкратце так. Источники утверждают, что красный цвет термообработанного фарша зависит от Рн, количества пигмента, содержащегося в мясе, и от жирности мяса. Америкосы рекомендуют готовить изделия из фарша до Т 71 С.
Решила потушить телятину. В процессе приготовления мясо приобрело красно-розовый оттенок, такое вижу впервые, что это? Дегтярочка В процессе приготовления мясо приобрело красно-розовый оттенок, такое вижу впервые.
Телятина — мясо молочных телят, вкусовые рецепторы которых не ощущали ничего, кроме молока матери. Именно это мясо считают наиболее ценным, питательным и необычайно вкусным. Чаще всего телятину получают из самцов молочного скота, хотя вкус и структура мяса самок абсолютно идентична. Это делается из простого соображения: молочная корова сможет выносить и дать жизнь еще одному теленку или нескольким. Говядина - это мясо взрослых быков или коров.
